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Filet de canard séché

Filet de canard séché

Difficulté : facile

Préparation : 1 h

Personnes : 2

Ingrédients

Filet de canard

Sel de guérande

Epices méxicaines

Epices espagnoles

Piment

 Préparation

Le soir, déposer dans un plat une couche de sel assez large pour toute la surface du filet.
Déposer votre filet, peau dessous, et recouvrir de sel. 
Couvrir d'un film et laisser 12h au réfrigérateur.
Au bout des 12h, retirer le sel puis rincer votre filet à l'eau froide.
Déposer le dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplisser d'eau froide et laisser un filet d'eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le filet tout en renouvelant l'eau).
Au bout de cette heure, essuyer bien votre viande avec un essuie-tout.
Déposer le sur un torchon propre, côté peau en dessous, saupoudrer des épices sur toute la surface de la viande.
Refermer le torchon puis déposer le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Oublier votre magret pendant au minimum 1 semaine. Couper ensuite en tranches fines.