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Dinde fermière de Noël farcie au foie gras

Dinde fermière de Noël farcie au foie gras

Cuisson : 2h30

Difficulté : facile

Préparation : 30 mn

Personnes : 10

Ingrédients


1 dinde fermière 
400 g de foie gras
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de chair à saucisse
100 g de champignons frais
1 belle échalote
3 cl d’Armagnac
beurre

Préparation

Émincer l’échalote et faire revenir dans un peu de beurre, ajouter les champignons émincés. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes tout en remuant, puis retirer du feu.

Couper le foie gras en 2 belles escalopes, les mettre de côté. Incorporer le reste du foie gras dans un robot ménager avec la chair à saucisse, les champignons et l’échalote, ajouter du sel, du poivre et mixer le tout. Votre farce est prête.

Avec un couteau, entailler la chair de la dinde au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau. Introduire, entre la chair et la peau, les 2 escalopes de foie gras. Fourrer la dinde avec la farce et la coudre. Préchauffer votre four à 200°C.

Prendre une grande marmite, la remplir d’eau à moitié. Ajouter les cubes de bouillon de volaille, porter à ébullition puis mettre la dinde à pocher pendant 30 minutes (ou moins, tout dépend de sa taille).

Dans un grand plat, disposer la dinde, ajouter du sel et du poivre. Enfourner pendant 1h30 à 2h suivant la taille de la volaille, sans oublier de l’arroser d’Armagnac pour que la chair ne se dessèche pas.

Pour la crème :
Avec une louche, prélever environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettre le jus dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu vif. Laisser chauffer à feu doux. Incorporer 20 cl de crème liquide à l’aide d’un fouet.

Couper 50 g de foie gras frais en petit dés. Une fois la crème bien chaude, ajouter les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 minutes, retirer du feu et server avec la dinde.