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Rôti de porc à l'italienne

Rôti de porc à l'italienne

Cuisson : 3h30

Difficulté : facile

Préparation : 30 mn

Personnes : 6

Ingrédients

2 kg d’épaule de porc
2 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de graines de fenouil
1 c. à s. d’origan
1 branche de romarin
4 gousses d’ail
De l’huile d’olive
25 cl de vin blanc

Préparation

Incisez la peau de l'épaule de porc à environ 2cm d'intevalle. 

Faites bouillir une casserole d’eau chaude. Placez l’épaule de porc (en gardant la peau visible) sur une passoire puis versez l’eau bouillante dessus. Tapotez ensuite la viande avec du papier absorbant.

Etalez le gros sel sur l’épaule de porc (côté peau) en insistant sur les entailles. Placez la viande au frigo, sur une assiette (ne la couvrez pas). Laissez une nuit, jusqu’à ce que la peau soit sèche.

Dans une poêle, grillez à sec les graines de fenouil. Puis à l’aide d’un mortier, écrasez les graines de fenouil avec l’origan, le romarin et l’ail. Réservez.

Préchauffez le four à 130 C°. Placez l’épaule de porc côté chair sur une planche à découper et incisez les parties épaisses pour obtenir une pièce de viande la plus longue et la plus plate possible.

Etalez la pâte à base d’herbes et d’ail puis roulez la viande sur elle-même. Retournez ensuite la pièce.

Ficelez l’épaule de porc puis badigeonnez-la d’huile d’olive, avant d’enfourner pendant 3 heures.

Augmentez la température du four à 250°C. Ajoutez le vin blanc et faites rôtir jusqu’à ce que la peau de la viande crépite (environ 30 minutes). Sortez du four, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer 30 minutes. Enlevez les ficelles, puis coupez l’épaule de porc en tranches. C’est prêt !