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Carpaccio de bœuf

Carpaccio de bœuf

Difficulté : facile

Préparation : 20 mn

Personnes : 4

Ingrédients


400 g de carpaccio de bœuf
1 boîte de tomates concassées
1 cuil. à soupe de câpres
100 g de germes de soja
½ bouquet de ciboulette
citron vert
2 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre

Préparation


Mélanger les tomates avec le vinaigre, le ketchup et le piment. Faire réduire 30 min sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce et réserver au frais.
Disposer le carpaccio sur les assiettes, badigeonner d’un peu d’huile et réserver au frais.
Rincer les germes de soja. Hacher finement la ciboulette et les câpres. Mélanger le tout et incorporer le jus de citron et 2 cuil. d’huile.
Répartisser les légumes sur le carpaccio, parsemer de copeaux de parmesan et servir avec la sauce tomates à part.