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Chapon de pintade fermier "façon maître volailler"

Chapon de pintade fermier

Cuisson : 1h30

Difficulté : facile

Préparation : 20 mn

Personnes : 6

Ingrédients

1 chapon de pintade fermier 
5 cl de porto
sel, poivre


Farce
50 g de riz sauvage 
1/2 L de bouillon de volaille 
25 g de raisins secs (smyrne ou corinthe) 
100 g de foie de chapon 
150 g de champignons de Paris 
1 petite boite de pelure de truffe 
1 petite truffe ou des trompettes de la mort

Préparation

Faire cuire le riz dans le bouillon. Mixer les foies de volaille et les champignons de Paris. Mélanger les avec le riz et les raisins secs. Ajouter les pelures de truffes, la petite truffe ou les trompettes de la mort émincées. Saler et poivrer.

Garnir l’intérieur de la volaille avec la farce. Brider la.

Piquer la peau des cuisses du chapon. Saler et poivrer. Mettre à cuire à four chaud 200°c (th 6/7) pendant 15 minutes puis poursuivre la cuisson environ 1 heure au four à 150°C (th 5).

Ne pas ajouter de matière grasse, la volaille exsude suffisamment de gras. Arroser pendant la cuisson.

Dégraisser et déglacer le jus avec un peu d’eau et le porto avant de servir. Accompagner la volaille de petits légumes préalablement sautés dans le jus du chapon.