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Bourguignon printanier

Bourguignon printanier

Cuisson : 3 h

Difficulté : facile

Préparation : 15 mn

Personnes : 4

Ingrédients

1 kg de viande à bourguignon issue de bœuf race à viande (plat-de-côte, paleron ou jarret)
200 g de petits pois surgelés ou frais
150 g de fèves surgelées ou fraîches
10 à 15 morceaux de tomates confites à l’huile
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
¼ litre de fond de veau
¼ litre de vin rouge
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de farine
Sel et poivre

Préparation

  1. Coupez la viande en gros cubes réguliers et hachez l’ail.
  2. Chauffez l’huile dans une cocotte, colorez la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajoutez l’ail et la farine, salez et poivrez, mélangez puis versez le vin rouge et le fond de veau (bases du bourguignon traditionnel).
  3. Laissez mijoter 2h30 à feu doux en remuant de temps en temps (1h15 en autocuiseur) puis ajoutez les petits pois et les fèves crus ou encore surgelés et les tomates confites. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu très doux puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  4. Servez le bourguignon printanier bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre.