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Crapaudine de poularde au foie gras, buissons de pommes de terre, sauce aux figues

Crapaudine de poularde au foie gras, buissons de pommes de terre, sauce aux figues

Cuisson : 2 h

Difficulté : facile

Préparation : 45 mn

Personnes : 10

Ingrédients

1 poularde fermière
1 ballotine de foie gras mi-cuit
1 kg de pommes de terre
10 cl vinaigre de vin
30 g sucre
10 figues fraîches
sel, poivre
5 cl eau
1 L d'huile
1 c. à soupe de fond de veau en poudre

Préparation

Trancher la colonne vertébrale de la poularde afin de la retirer.
Aplatir la volaille au maximum, côté ventre en haut.
Assaisonner avec sel et poivre
Rôtir au four, 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de la volaille.
Rapper les pommes de terre en filaments, les faire frire directement afin qu'elles soient croustillantes.
Couper le foie gras en tranches régulières de 1cm, remettre au frais (il servira pour le dressage).
Dresser la poularde sur un plat, disposer le foie gras sur le côté, entre les cuisses et les ailes.
Former des petits buissons de pommes de terre à votre convenance autour de la pièce.
Dorer si besoin avec le jus de volaille.

Sauce aux figues
Faire revenir les échalotes avec du beurre dans une poêle, sans les colorer.
Ajouter les figues fraîches. Laisser mijoter quelques minutes, assaisonner.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter du fond de veau en poudre. Mouillez avec 15 cl d’eau.
Laisser réduire le tout à feu doux pendant 20 minutes.
Dresser à part dans une coupelle ou arroser la poularde directement.