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Pavés de bœuf en millefeuille de pomme de terre

Pavés de bœuf en millefeuille de pomme de terre

Cuisson : 7 mn

Difficulté : facile

Préparation : 15 mn

Personnes : 2

Ingrédients

2 pavés de bœuf épais de 150 g chacun 
1 très grosse pomme de terre 
100 g de roquette
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 bain de friture
Sel et poivre

Préparation


Laver la roquette et essorer la.
Eplucher la pomme de terre et couper la en très fines lamelles d’environ 1 mm d’épaisseur, à l’aide d’une mandoline.
Chauffer l’huile de friture. Plonger les lamelles de pomme de terre 5 par 5 dans l’huile bouillante. Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes comme des chips, égoutter les sur un papier absorbant et garder les au chaud.
Saler et poivrer les pavés de bœuf.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’huile et laisser chauffer puis saisisser rapidement les pavés de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté. Poursuivre leur cuisson à feu plus modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le jus de cuisson.
Laisser reposer les pavés 2 à 3 minutes avant de les couper en 3 tranches chacun. Intercaler des pommes de terre croustillantes entre les tranches de viande.
Servir les pavés de bœuf en millefeuille de pomme de terre croustillantes accompagnés de la roquette.