Agneau en croûte de pain d’épices

Cuisson : 10 mn

Difficulté : facile

Préparation : 5 mn

Personnes : 4

Ingrédients

600 g de cubes d'agneau
2 échalotes ciselées
100 g de pain d'épices
100 g de chapelure de pain
2 œufs
20 g de miel
10 cl de vin blanc
50 cl de fond de canard
Raz el Hanout (ou curcuma)
100 g de beurre
40 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre
4 branches de romarin

Préparation

Peler et ciseler les échalotes ; mixer finement le pain d’épices et le mélanger avec la chapelure de pain ; battre les œufs en omelette avec un filet d'huile, du sel et du poivre.

Tremper les cubes d’agneau dans les œufs puis les rouler dans le mélange de chapelure. 

Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les dés d’agneau 1 minute à feu vif et les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel, y faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des cubes d’agneau et le Raz el Hanout, ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer.

Servir les cubes d’agneau panés, accompagnés de la sauce au beurre et d’une semoule. Décorer d’une branche de romarin.