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Paupiettes de veau à la crème de girolles

Paupiettes de veau à la crème de girolles

Cuisson : 40 mn

Difficulté : facile

Préparation : 15 mn

Personnes : 4

Ingrédients

4 paupiettes de veau
300 g de girolles
1 bocal de châtaignes cuites (420 g)
25 cl de crème liquide
60 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Preparation

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire 25 minutes au four.

Nettoyer les girolles, les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre, les réserver et mettre les 10 plus belles de côté. 
Egoutter les châtaignes et les faire revenir quelques minutes à feu vif dans la sauteuse avec le reste de beurre et d’huile.

Verser 4 c. à soupe de jus de cuisson des paupiettes dans une casserole, ajouter la crème et les girolles (sauf les 10), porter à ébullition, saler et poivrer, mixer avec une girafe (mixer à potage) pour obtenir une sauce crémeuse et ajouter les 10 girolles

Servir les paupiettes de veau, nappées de sauce aux girolles et accompagnées des châtaignes.