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Rôti de porc aux saveurs d'automne

Rôti de porc aux saveurs d'automne

Cuisson : 1h30

Difficulté : moyen

Préparation : 20 mn

Personnes : 4

Ingrédients


1rôti de porc de 1kg environ (préparé par votre artisan prêt à farcir)
4tranches de poitrine fumée
¼ de litre de bouillon de volaille
Farce :
300g champignons mélangés suivant vos trouvailles (cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris….)
200g de poitrine de porc hachée
1œuf
2carottes
2gousses d’ail finement hachées
1oignon émincé
1c. à soupe de persil haché
1branche de thym
2c. à soupe d’huile d’olive
3c. à soupe de vin blanc
1crépine

Préparation


Laver et éplucher les champignons et les carottes.
Les couper en petits cubes.
Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les oignons, les champignons, les carottes, l’ail, la branche de thym et le persil pendant 5 minutes.
Saler, poivrer.
Arroser avec les cuillères de vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation totale. (Le mélange doit être bien sec.)
Mélanger le revenu avec les 200g de farce et l’œuf.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre le rôti à plat et tartiner l’intérieur de cette farce.
Enrouler le ensuite et disposer les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci et le tout
de crépine.
Ficeler en serrant légèrement.
Disposer le rôti farci dans un plat allant au four et arroser du bouillon de volaille.
Metter au four et laisser cuire 1h30mn.
Retourner le rôti à mi-cuisson et arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Rajouter un peu d’eau si nécessaire durant la cuisson.