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Rumsteck aux asperges

Rumsteck aux asperges

Cuisson : 25 mn

Difficulté : moyen

Préparation : 45 mn

Personnes : 2

Ingrédients


4 tranches très fines de Rumsteck
16 asperges vertes
Des oignons nouveaux
2 carottes
Des tomates cerises
Une bonne noix de beurre
1 bonne pincée de sel
2 pincée de sucre

Marinade 


Sauce soja
Moutarde à l’ancienne
Miel d’accacia
Huile d’olive
Thym


Préparation

Préparer la marinade, doser chaque ingrédient selon votre goût.

Déposer les tranches de boeuf dans la marinade.

Recouvrir d’un film transparent et laisser au réfrigérateur 1 heure minimum.

Commencer par préparer vos asperges:

Couper la queue des asperges.

Maintenir la pointe de l’asperge (sans trop presser), puis glisser votre éplucheur de la pointe vers la queue tout autour de l’asperge.

Lier les asperges en fagot, ne pas serrer trop fort afin d’éviter de couper la tête pendant la cuisson.

Plonger votre fagot dans une casserole d’eau bouillante salée.

Quelques minutes suffisent

Couper la cuisson dans une eau glacée.

Les égoutter, retirer la ficelle et les déposer sur un torchon.

 

Laver et éplucher vos carottes.

Faites-les cuires dans de l’eau bouillante.

Glacer vos légumes:

Laver le reste de vos légumes, déposer-les dans une casserole, ajouter une bonne noix de beurre, le sel, le sucre et  verser de l’eau juste à hauteur des légumes.

Plaquer une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez fait une petite ouverture au centre.

La feuille doit être en contact avec les légumes.

faire cuire à feu doux et à petite ébullition.

Vérifier en piquant vos oignons si la cuisson est bonne ou pas.

Le liquide doit avoir réduit, si ce n’est pas le cas sorter vos légumes et faite le réduire.

Prendre une tranche de boeuf, déposer y 4 asperges et rouler le tout.

Faites cuire vos roulés avec un peu de marinade.

La cuisson est très rapide!

Disposer tous vos légumes dans l’assiette puis votre viande.

Faites réduire la marinade et si vous souhaiter ajouter un peu de consistance à votre sauce, ajoutez un peu de maïzena.

Verser de la sauce sur la viande et les légumes.